2024餐飲怎么做，你想好了嗎？
“人間煙火氣，最撫凡人心。”
前有地?cái)偦疱?，后有冒烤鴨、砂鍋、拌?/span>、酸湯火鍋這些餐飲美食走紅，口味、品質(zhì)等是“硬指標(biāo)”，強(qiáng)烈的煙火氣營造出的氛圍感則是關(guān)鍵的推動(dòng)力。
經(jīng)歷了3年疫情，又是2023一年的穩(wěn)固期，人們走出家門用餐，追求的不過就是食物剛出鍋時(shí)熱騰騰的溫度，和朋友面對面的實(shí)感。
1、餐飲進(jìn)入萬眾創(chuàng)新時(shí)代。
一個(gè)餐飲項(xiàng)目，三個(gè)月不能扭虧，半年還不賺錢，基本上就可以判斷這是一個(gè)失敗的項(xiàng)目。
以前的“餐飲創(chuàng)業(yè)”更準(zhǔn)確的應(yīng)該叫“廚藝創(chuàng)業(yè)”，不過是把烹飪這門手藝進(jìn)行變現(xiàn)，比的更多是誰的東西好吃。
但這幾年隨著“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的風(fēng)潮，餐飲創(chuàng)業(yè)這條路上來了更多的人才，BAT出來的做餐飲，搞營銷策劃的做餐飲，搞供應(yīng)鏈的做餐飲。
隨著跨行業(yè)的高端人才涌入，給餐飲業(yè)帶來了質(zhì)的變化，現(xiàn)在做餐飲，不但需要懂廚藝，還得具有互聯(lián)網(wǎng)思維，知道怎么從線上引流，怎么運(yùn)營外賣平臺(tái)，搞點(diǎn)新媒體營銷等等。
現(xiàn)在“餐飲創(chuàng)業(yè)”這個(gè)內(nèi)涵已經(jīng)變了，光想出品做好，剩下的靠口碑發(fā)酵，這種成功似乎已經(jīng)不太可能發(fā)生在這個(gè)時(shí)代。
2、選址失敗滿盤皆輸。
餐飲是直面消費(fèi)者胃口的生意，所以距離的便利性，幾乎可以說是決定餐飲項(xiàng)目的成敗。
例：如投資兩個(gè)項(xiàng)目都是在當(dāng)?shù)氐姆比A的商業(yè)街的“隱秘”地方，一個(gè)在酒店的二樓，入口是酒店大堂的安全出口，旁邊就放著一個(gè)指示牌當(dāng)招牌，另一個(gè)則在步行街的四樓，商場入口在街道中間不顯眼，在商場里面又只有一個(gè)電梯上四樓，人流量少之又少。
如果說餐飲選址，又“金角銀邊草肚皮”之說的話，那么我這兩個(gè)項(xiàng)目的選址可以稱之為沙漠，簡直寸草不生。
3、沒有復(fù)議權(quán)、沒有退出機(jī)制。
項(xiàng)目的股權(quán)結(jié)構(gòu)，如：四個(gè)合伙人各出資五萬，平攤股權(quán)，其中一個(gè)朋友A全權(quán)負(fù)責(zé)運(yùn)營，剩下的CBD三名只有分紅權(quán)。決策權(quán)不在手，也沒有復(fù)議權(quán)，所以明知是錯(cuò)，卻只能眼睜睜看著對方錯(cuò)。
而在虧損幾個(gè)月后，其他幾個(gè)股東都追加投資，礙于情面，又只能硬著頭皮追加投資，因?yàn)闆]有商討過退出機(jī)制，什么都是跟著情面走，結(jié)果是又多虧了幾萬塊。
一個(gè)餐飲項(xiàng)目的資源結(jié)構(gòu)包括：客戶資源、商鋪、廚藝、供應(yīng)鏈、營銷、管理、運(yùn)營、資金，每一個(gè)維度都是一個(gè)重要的資源結(jié)構(gòu)，可以說是缺一不可的。
在合伙人的資源結(jié)構(gòu)中必須全部覆蓋到這些點(diǎn)，如果不能做到，想著靠自己摸索慢慢學(xué)習(xí)，那么告訴你，你的錢就是這樣燒焦的。
4、如何讓全城客戶知道你的店？
店鋪由于地理位置的限制，存在一定的區(qū)域性。不過店鋪生意好不好，就要看我們能不能讓全城的人知道我們？
可能會(huì)有網(wǎng)友認(rèn)為一家店鋪輻射不了那么遠(yuǎn)，最多也就是附近三公里而已，何必花那么大勁讓全城的人都知道呢？
原因就在于店鋪的客流量并不一定都是附近的消費(fèi)者，還會(huì)有10-20%的消費(fèi)者來自于三公里以外。為什么會(huì)這樣呢？因?yàn)橛泻芏嘞M(fèi)者并不一定要待在辦公室里工作，他們可能是銷售性質(zhì)，需要全城跑?？赡芤?yàn)樗犨^你家店的名字，在剛好路過時(shí)就會(huì)到店消費(fèi)。
那么問題來了，如何才能讓全城的人知道你的店呢？
最大的特點(diǎn)就是“人無我有”，其次是“人有我優(yōu)”。
假設(shè)你只是開了一家普普通通的雞排店，沒有任何特點(diǎn)，那就很難讓消費(fèi)者記住你，你也就沒有不可替代性。開店的最低要求就是別人也有的東西，我們能做得更好吃，更好看等。更高一點(diǎn)的要求就是創(chuàng)新，做出同行沒有你卻有的東西，這就是其他人必須要嘗試的理由。
在我們的店鋪有了特點(diǎn)以外，還要學(xué)會(huì)利用消費(fèi)者的口碑和利用短視頻快速傳播。商業(yè)競爭的最高境界就是口口相傳。如果我們沒有這方面的實(shí)力，那么就要學(xué)會(huì)利用短視頻快速打爆一個(gè)品牌。
一、如何讓周邊兩公里的客戶到你的店里？想要讓附近兩公里的客戶知道你的店并不是很難，方法也有很多，難點(diǎn)就在于怎么給客戶一個(gè)無法拒絕的理由。
網(wǎng)上有很多餐飲店已經(jīng)給我們打了一個(gè)樣，舉個(gè)例子：某個(gè)燒烤店推出了99元套餐，套餐價(jià)值999元，包含100串羊肉串，100瓶啤酒。
如果你是一個(gè)喜歡擼串，又喜歡喝啤酒的人，而且店鋪離你很近，相信你會(huì)過去體驗(yàn)的。這就是非去不可的理由。
還有很多非去不可的理由，只要你能熟練把握就可以。
二、如何讓客戶來消費(fèi)你的店？我們可以用非常優(yōu)惠的套餐吸引顧客進(jìn)店，怎樣讓客戶額外消費(fèi)就成了問題的關(guān)鍵，否則，盡管店鋪里的顧客很多，但是并不賺錢。
三、如何讓客戶消費(fèi)的同時(shí)來分享你的店？客戶分享你的店鋪的原因有很多，比如說：收到意外驚喜，服務(wù)超出預(yù)期，菜品口感超級好吃，可以賺錢等。
第五、如何讓客戶經(jīng)常來消費(fèi)你的店？很多店鋪?zhàn)龅木褪腔仡^率的事情，如果顧客沒有回頭率，那么必死無疑?？蛻艋仡^率高的原因跟客戶分享的原因接近，可以多加借鑒。
四、如何讓老客戶帶領(lǐng)新客戶來你的店？客戶帶客戶也是店鋪生意更好的原因，我們一定要給老客戶足夠好的服務(wù)、足夠好的產(chǎn)品，又或者可以讓老客戶從中獲得利益。
5、開店流量密碼。
一、先定位顧客，再找產(chǎn)品。很多人開店，辛辛苦苦進(jìn)貨賣產(chǎn)品，到頭來是只剩產(chǎn)品不見顧客，每天就只有坐門等客，跟路人干瞪眼干著急，這就是沒找好顧客定位，在開店之前就得想清楚，手上有什么資源，精準(zhǔn)客戶是哪些人群，他們的痛點(diǎn)是什么，要怎么解決，消費(fèi)心理和特點(diǎn)是什么，該怎么對接這類客戶，等你把這些問題都研究清楚了，才能有針對性地去提供相應(yīng)產(chǎn)品和服務(wù)，去滿足他們的需求，然后再去找供應(yīng)鏈，而不是不管三七二十一，先開店再慢慢去找客戶。
二、找到流量入口，利用營銷工具引流。等精準(zhǔn)定位客戶，摸清楚他們的需求，也具備了相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)了，接下來要干的就是找到流量入口，要怎么吸引到這些顧客，有什么渠道和平臺(tái)能鏈接到他們？答案其實(shí)很簡單，現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，除了線下的一些活動(dòng)策略，我們還要跟上時(shí)代的潮流，利用短視頻、自媒體等等，把客戶引流到自己的社群里，比如微信群、公眾號等等。
三、先線上再線下。開實(shí)體店的過程繁瑣，成本較高，選址、裝修、房租、招聘、進(jìn)貨庫存等等，一旦這家店撐不下去，前面一系列的努力都白費(fèi)，但如果你先做線上，就不會(huì)有這種問題了。線上賣貨的渠道很多，在各個(gè)電商平臺(tái)、自媒體平臺(tái)上，比如抖音、微信、微博等等，只要能利用這些渠道把環(huán)節(jié)跑通，再去開實(shí)體店就很容易了。
四、測試、整合與合作。完成上述步驟之后，客戶的反饋、對接溝通的方式、與客戶社交的方法、賣貨的技巧、營銷的手段等等，我們都要對這些進(jìn)行測試和調(diào)整。當(dāng)線上商場跑通之后，我們就能在線下去整合資源，甚至與同行或異業(yè)談合作，當(dāng)實(shí)體店流程跑通也走上正軌，那你成功的幾率就翻了好幾倍。
這是一個(gè)最好的時(shí)代，也是一個(gè)最壞的時(shí)代，用資本思維與創(chuàng)新模式融合，全世界都是你的舞臺(tái)！
在新商業(yè)的世界里，沒有被淘汰的行業(yè)，只有被淘汰的產(chǎn)品和過時(shí)的商業(yè)模式，未來所有的商業(yè)競爭都會(huì)聚焦在產(chǎn)品創(chuàng)新和模式創(chuàng)新上。
一家公司或一個(gè)老板，如果創(chuàng)新能力短缺注定會(huì)提前敗下陣來，請記住沒有創(chuàng)新力，哪有想象力！
